KAKAWI CACAO SPIRITOrigin
KAKAWI Cacao spirit was born after a trip to Tarapoto and the San Martín region, the high jungle of Peru. By observing that during the cocoa fermentation process, much of the cocoa mucilage is wasted and lost in the soil.
The Mayans used it in ceremonies and rituals and the grains as coins; For the Incas it was a drink for the gods and an aphrodisiac. It was then scientifically named Theobroma Cacao (Greek word Theo God, Joke food). It was not until 1987 that the first chocolate was produced. Before it was consumed only in drink. Only recently is mucilage being used to produce alcoholic beverages, of which KAKAWI is the first to be recognized internationally as a spirit.
The name KAKAWI originates from the Mayan phoneme Ka' Kaw. Cac (red) Cau (strength, fire). They, in turn, named chocolate Chocol haa (``bitter water``). Cocoa beans (itself is bitter).
COCOA MUCILAGECacao Spirit
Distilled from cocoa mucilage. It is obtained after harvesting in the cocoa plots and is fermented under controlled conditions and this must is distilled in copper stills following the techniques and traditions of the Peruvian master distillers of Pisco.
CACAO SPIRITCocoa Distillate
- CharacteristicsMade with Cocoa Mucilage, Alcoholic strength 40% vol., Controlled fermentation, Distilled in a copper still.
- Type of CocoaBlend of CCN-51, creoles and aromatics (hybrids).
- PropertiesRich in sugars, antioxidants and other nutrients with healthy and neurostimulant properties, it becomes the perfect must for processing into a unique distillate.
ANÍBAL PRENTICECreator
Doctor Aníbal Prentice, a neurologist by profession and master distiller by hobby, has found a passion for the cocoa fruit, a magical product of the Amazon and whose origins are attributed to the northern area of the Peruvian Amazon, according to recent archaeological studies. He has followed courses at the Spanish School of Technical Oenology and Consulting at CITE VID ICA, a technological institute dependent on the Ministry of Production of Peru, and the RPE, a Peruvian export route. Currently, the Cacahuillo Farm is a member of the San Martín Chamber of Commerce.
Love and Respect for nature and its derivatives ANÍBAL PRENTICE
2022 . 2023 . 2024Premios
España
Portugal
Chile
USA
UK
DESTILADO DE CACAOEl Proceso
Se obtiene luego de la cosecha en las parcelas del cacao y es fermentado en condiciones controladas y este mosto es destilado en alambiques de cobre siguiendo las técnicas y tradiciones de los maestros destiladores peruanos del Pisco.
Mucílago
- Las semillas del cacao están rodeadas de un mucílago agridulce que contiene 10-15 % de azúcares, 1 % de pectina y 1.5 % de ácido cítrico. Parte de este mucílago o pulpa se utiliza para la fermentación de las pepas, que luego es secada y tostada, siendo el producto final el cacao puro o chocolate en varias formas. Sin embargo, hasta el 10 % o más se drena en los cajones de fermentación y se pierde en el terreno. nosotros recobramos solo el 20 % del cacao en baba.
- VersusPara comparar, una HA de un viñedo puede producir entre 5 - 20 TM de uva, una HA de cacao y 800 kg de grano. Este mucílago tiene un pH ácido y un alto grado brix que lo hace ideal para su fermentación y producción de bebidas alcohólicas.
- PropiedadesSe ha demostrado que el fruto del cacao tiene propiedades saludables como antioxidante, vasodilatador, laxante y estimula neurotransmisores en el cerebro como endorfinas, dopamina, serotonina y oxitocina que actúan en los centros del placer y antidepresivos.
Fermentación
- La fermentacion del mucilago del cacao se realiza en nuestra bodega bajo condiciones controladas y artesanales para que esta se realice lentamente y con estrictos controles de calidad
- VersusEl mosto obtenido de nuestros campos de cultivo es un blend único de Cacao CCN 51 y variedades aromáticas y criollas de la zona.
- Propiedades
Destilación
- La destilacion de nuestros mostos de mucilago fermentado es realizada en Alambiques de cobre siguiendo la tecnica de los maestros destiladores peruanos de nuestro Pisco.
- VersusEs una sola destilacion y luego reposo en contenedores de acero inoxidable de por lo menos 3 meses.
- PropiedadesNuestro control de calidad incluye la eliminacion de cantidades superiores a 1ppm de cobre y otros metales indeseables.
Theobroma SubinacumFundo Cacahuillo
Nuestro fundo es nombrado Cacahuillo, una theobroma subincanum, conocido por los lugareños como Cacao del monte.
Nuestra Misión es preservar la naturaleza y cultivar orgánicamente con desarrollo sostenible con la siembra de árboles y mantener la zona alta del fundo como bosque virgen.
Nuestra meta es no solo desarrollar productos innovadores del cacao, sino mejorar la calidad de vida de los habitantes del lugar con apicultura, acuicultura y siembra de productos alternativos.
La Importancia del Origen
El origen de un producto es crucial para entender su valor y precio debido a su impacto en la calidad, sostenibilidad, estatus, costos operativos y transparencia.
DISTRITOJuanjuí
Es una ciudad ubicada en la Selva peruana, capital del distrito homónimo y de la provincia de Mariscal Cáceres en el departamento de San Martín.
La ciudad es conocida por su agricultura y por ser la puerta de entrada a las ruinas del Gran Pajatén y al Parque Nacional del Río Abiseo. Además, es el último lugar donde aún se habla el idioma cholón.
- Población
- 28,0000 habitantes
- Altitud
- 250 msnm
- Superficie
- 1,444.14 km²
- Fundación
- 1827
- Clima
- Tropical con lluvias durante el año
- Temperatura
- Entre 17°C y 31°C
- Distancia Lima
- 1,100 km
CiudadTarapoto
Tarapoto es una ciudad ubicada en el departamento de San Martín, en el corazón de la Amazonía peruana. Conocida como la «ciudad de las palmeras», Tarapoto es un destino turístico popular en la región, ofreciendo una variedad de actividades y lugares para visitar.
- Población
- 84,794 habitantes
- Altitud
- 264 msnm
- Superficie
- 45 km²
- Fundación
- 1782
- Clima
- Tropical cálido, húmedo y lluvioso
- Temperatura
- Entre 24°C y 34°C
- Distancia Lima
- 950.7 km
RegiónSan Martín
Es un departamento del Perú situado en la parte norte del país, con capital en la ciudad de Moyobamba. Su ciudad más poblada es Tarapoto.
Limita por el norte con el departamento de Amazonas, por el noreste con el departamento de Loreto, por el sur con el departamento de Huánuco y por el oeste con el departamento de La Libertad.
- Población
- 813,000 habitante
- Altitud
- Varía entre 80-1,200 msnm
- Superficie
- 51,253 km²
- Fundación
- 1906
- Clima
- Clima tropical cálido y húmedo
- Temperatura
- Entre 24°C y 34°C
- Distancia Lima
- 999 km
