KAKAWI CACAO SPIRITOrigen
KAKAWI Cacao spirit, nace luego de un viaje a Tarapoto y la región San Martín, selva alta del Perú. Al observar que durante el proceso de fermentación del cacao, gran parte del mucílago del cacao se desperdicia y se pierde en el terreno.
Los Mayas lo usaban en ceremonias y rituales y los granos como monedas; para los Incas era una bebida para los dioses y un afrodisiaco. Luego fue nombrado cientificamente Theobroma Cacao (vocablo griego Theo Dios, Broma alimento). Recién en 1897 se produjo el primer chocolate. Antes se consumía solo en bebida. Solo recientemente se está usando el mucilago para producir bebidas alcohólicas, de las cuales KAKAWI es el primero en ser reconocido internacionalmente, como una bebida espirituosa.
El nombre KAKAWI tiene origen en el fonema Maya Ka' Kaw. Cac (rojo) Cau (fuerza, fuego). Ellos, a su vez, al chocolate lo nombraban Chocol haa (``agua amarga``). El cacao en grano (en sí es amargo).
MUCÍLAGO DEL CACAOCacao Spirit
Destilado del mucílago del cacao. Se obtiene luego de la cosecha en las parcelas del cacao y es fermentado en condiciones controladas y este mosto es destilado en alambiques de cobre siguiendo las técnicas y tradiciones de los maestros destiladores peruanos del Pisco.
Cacao SpiritDestilado de Cacao
Características
Elaborado con Mucílago de Cacao, Grado alcohólico 40% vol., Fermentación controlada, Destilado en alambique de cobre.
Prueba
Blend de CCN-51, criollos y aromáticos (híbridos).
Propiedades
Rico en azúcares, antioxidantes y otros nutrientes con propiedades saludables y neuroestimulantes, se convierte en el mosto perfecto para su procesamiento en un destilado único.
ANÍBAL PRENTICECreador
El Doctor Aníbal Prentice, neurólogo de profesión y maestro destilador por afición, ha encontrado una pasión por el fruto del Cacao, producto mágico de la Amazonía y cuyos orígenes se atribuyen a la zona norte de la Amazonía peruana, según estudios recientes arqueológicos.
Ha seguido cursos en la Escuela Española de Enología Técnica y Asesoramiento en CITE VID ICA, Instituto tecnológico dependiente del Ministerio de la Producción del Perú, y la RPE, ruta peruana de exportación.
Actualmente, el Fundo Cacahuillo es miembro de la Cámara de Comercio de San Martín.
Amor y Respeto por la naturaleza y sus derivados ANÍBAL PRENTICE
2022 . 2023 . 2024Premios
España
Portugal
Chile
USA
UK
DESTILADO DE CACAOProceso
Se obtiene luego de la cosecha en las parcelas del cacao y es fermentado en condiciones controladas y este mosto es destilado en alambiques de cobre siguiendo las técnicas y tradiciones de los maestros destiladores peruanos del Pisco.
Mucílago
- Las semillas del cacao están rodeadas de un mucílago agridulce que contiene 10-15 % de azúcares, 1 % de pectina y 1.5 % de ácido cítrico. Parte de este mucílago o pulpa se utiliza para la fermentación de las pepas, que luego es secada y tostada, siendo el producto final el cacao puro o chocolate en varias formas. Sin embargo, hasta el 75 % o más se drena en los cajones de fermentación y se pierde en el terreno. nosotros recobramos solo el 20 % del cacao en baba que continúe una buena fermentación del grano sin perder su calidad.
- Producción comparativa con ViñedosPara comparar, una HA de un viñedo puede producir entre 5 - 20 TM de uva, una HA de árboles de cacao produce comparativamente solo 800 kg de cacao en grano. Este mucílago tiene un pH ácido y un alto grado brix que lo hace ideal para su fermentación y producción de bebidas alcohólicas.
- PropiedadesSe ha demostrado que el fruto del cacao tiene propiedades saludables como antioxidante, vasodilatador, laxante y estimula neurotransmisores en el cerebro como endorfinas, dopamina, serotonina y oxitocina que actúan en los centros del placer y antidepresivos.
Fermentación
- La fermentación del mucilago del cacao se realiza en nuestra bodega bajo condiciones controladas y artesanales para que esta se realice lentamente y con estrictos controles de calidad. La fermentación alcohólica es un proceso metabólico, característico de algunas levaduras y bacterias, por el cual los azucares son metabolizados en etanol y dióxido de carbono en condiciones anaerobias. Las bebidas fermentadas procedentes de frutas se transforman en productos finales.
- ComposiciónEl mosto obtenido de nuestros campos de cultivo es un blend único de cacao CCN 51 y variedades aromáticas y criollas de la zona.
- CalidadComo el vino, la cerveza y los destilados o bebidas espirituosas. La buena fermentación es crítica para la producción de un buen destilado, y para la producción de KAKAWI nos esforzamos para que cada paso durante el proceso sea de la mejor calidad.
Destilación
- La destilación de nuestros mostos de mucílago fermentado es realizada en alambiques de cobre siguiendo la técnica de los maestros destiladores peruanos de nuestro Pisco. Es una sola destilación y luego reposo en contenedores de acero inoxidable de por lo menos 3 meses.
- El alambiqueEl alambique (del árabe al-inbiq), aparato usado para la destilación, se usaba antigüamente por alquimistas. Y para producir perfumes, medicinas y extraer el alcohol de frutas fermentadas. El cobre ha sido una elección para los alambiques desde la antigüedad, por sus propiedades únicas, por ser un buen conductor del calor, resiste a los ácidos. Absorbe el azufre, cuya presencia luego de la fermentación es indeseable por su mal olor; además, el cobre permite mantener el destilado dulce y mejora la calidad del producto final. Por estas y otras razones ha sido el preferido de los productores peruanos del Pisco y elegido para producir KAKAWI.
- CalidadNuestro control de calidad incluye la eliminación de cantidades superiores a 1ppm de cobre y otros metales indeseables.
Fundo Cacahuillo
Nuestro fundo es nombrado Cacahuillo, una theobroma subincanum, conocido por los lugareños como Cacao del monte.
Nuestra Misión es preservar la naturaleza y cultivar orgánicamente con desarrollo sostenible con la siembra de árboles y mantener la zona alta del fundo como bosque virgen.
El Fundo Cacahuillo (Cacahuillo: versión quechua del cacao en San Martín), está en la vertiente oriental de la Cordillera Azul, aproximadamente 500 – 600 msnm.
Cuenta con un área de 42 HA, aproximadamente 20 HA de cacao orgánico, bosque virgen y con una flora pletórica de árboles de Bolaina, Capirona, Pino Chuncho, Almendros, Cocoteros, Macambo, Cítricos, Piña, Copaiba, Aguaje, Pan de árbol, Papayos, Caimito, Plátanos, Taperiba, Pijuayo, etc. Además, se ven Meliponas (abejas cuya miel es exquisita), Orquídeas y Heliconias.
El terroir es arcilloso, pH ideal para la siembra del cacao, libre de metales pesados y cadmio.
La Importancia del Origen
El origen de un producto es crucial para entender su valor y precio debido a su impacto en la calidad, sostenibilidad, estatus, costos operativos y transparencia.
Juanjuí
Es una ciudad ubicada en la Selva peruana, capital del distrito homónimo y de la provincia de Mariscal Cáceres en el departamento de San Martín.
La ciudad es conocida por su agricultura y por ser la puerta de entrada a las ruinas del Gran Pajatén y al Parque Nacional del Río Abiseo. Además, es el último lugar donde aún se habla el idioma cholón.
- Población
- 28,0000 habitantes
- Altitud
- 250 msnm
- Superficie
- 1,444.14 km²
- Fundación
- 1827
- Clima
- Tropical con lluvias durante el año
- Temperatura
- Entre 17°C y 31°C
- Distancia Lima
- 1,100 km
Tarapoto
Tarapoto es una ciudad ubicada en el departamento de San Martín, en el corazón de la Amazonía peruana. Conocida como la “Ciudad de las Palmeras”, Tarapoto es un destino turístico popular en la región, ofreciendo una variedad de actividades y lugares para visitar. Además, es famosa la comida amazónica y cockteleria con productos del lugar.
- Población
- 84,794 habitantes
- Altitud
- 264 msnm
- Superficie
- 45 km²
- Fundación
- 1782
- Clima
- Tropical cálido, húmedo y lluvioso
- Temperatura
- Entre 24°C y 34°C
- Distancia Lima
- 950.7 km
San Martín
Es un departamento del Perú situado en la parte norte del país, con capital en la ciudad de Moyobamba. Su ciudad más poblada es Tarapoto.
Limita por el norte con el departamento de Amazonas, por el noreste con el departamento de Loreto, por el sur con el departamento de Huánuco y por el oeste con el departamento de La Libertad. Recientemente reconocido por su producción de Cacao y Café de la más alta calidad.
- Población
- 813,000 habitantes
- Altitud
- Varía entre 80-1,200 msnm
- Superficie
- 51,253 km²
- Fundación
- 1906
- Clima
- Clima tropical cálido y húmedo
- Temperatura
- Entre 24°C y 34°C
- Distancia Lima
- 999 km
